KEFİR içeceğinin ortaya çıkış yeri Kafkas dağlarıdır. O da bir Türk gıda maddesi olarak tarihteki yerini alır. Avrupalılar onu, Atilla’nın Avrupa seferleri sırasında tanımış! Türk askerlerinin dayanıklılığı dikkatlerini çekince, nedenini araştırmışlar ve KEFİR içtikleri için böyle olduklarını farketmişler.
Her yiyeceğin, özellikle de bir işlem yapılarak elde edilen yiyeceğin, ilk olarak, nasıl yapıldığı merak konusudur bana. KEFİR Kafkas halklarının özellikle de Türklerin kullandığı bir içecek. Eski Türk masallarında yer alan Kaf dağı da Kafkas dağlarıdır. KEFİR ismi itibarıyla da kafkaslarla bir ilintisi olduğunu bize söylüyor. Kelimelerdeki kaf ve kef'in kök olduğu ve aynı kök olduğu sizce de belli değil mi. O halde Kafkas dağlarında bulunan bir şey, bu mayanın meydana gelmesinde başlangıcı oluşturmuş olmalı düşüncesi beliriyor insanın aklında. Aksi takdirde neden Kafkas dağlarının ismi bu içeceğe verilsin değil mi?
Bu süt içeceğinin, insanların hayatına sağlık kattığı, ömrü uzattığı biliniyor ve bu bilgi ile KEFİR bilim insanlarınca mercek altına alınıyor. Yapılan araştırmalarla görülüyor ki, yoğurtta birkaç çeşit olan probiyotik dost bakteriler, kefirde yirmi otuz çeşide kadar çıkıyor. Aynı zamanda bir mililitre kefir içeceğinde birkaç milyon kefir bakterisi bulunuyor. Bu sayı yoğurtla mukayese edilemeyecek. Kadar yüksek bir rakamdır. Ne var ki. Yoğurt yapımı daha kolay bir gıdadır. Onda mayalanma olduktan sonra süzgeçten geçirip mayayı geri almak ve saklamak koşulu yoktur ve onun kullanılışında, kullanım yelpazesi genişliği de önemli bir ayrıntıdır. Yoğurt hemen her yemeğin yanına koyularak tüketilebilir. Kefirse sadece bir içecek olarak beslenmede yer alır, tıpkı ayran gibi. Bu nedenlerle birbirlerine olan üstünlükleri yoktur bence. Bizim için; beslenmemizde her ikisini de kullanmak, en akılcı olan yoldur. Ben bugün kefiri sıkıcı bir yazı olarak okumanızı istemediğim için, eğlenceli bir şiir olarak anlatmayı tercih ettim. Hepinize sevgilerimi gönderiyorum
KEFİR
Aklıma,
Biyotikler düştü bugün !
Anti'si değil ama,
Onlar hasta değilsen,
Ve
Doktorun vermediyse,
Cıss bizlere.
Hem de
Fena cıss!
Benim akla düşenler,
Prosu, presi,
Faydalısı yani.
Hani en çok,
Yoğurtla kefirde olan.
Turşu ile bozada da bulunan.
Ama şampiyon belli,
ALTIN madalya onda,
Kefiri birincilik kürsüsüne,
Kadılar otutturdu kesinlikle.
Kaldıramaz onu oradan kimse!
Uzun süredir yapmıyordum,
Bıkmıştım
Biyotikler gelince zihnimdeki sahneye,
Sabah sabah şöyle bir,
Kocaman bardakta,
Kefir içesim geldi!
Özlediğimi anladım birden.
Özlediysem eğer,
Tutamaz beni kimseler.
Huy böyle.
Yaparım artık onu ben,
Uzunca bir süre.
Aktardan bir tüp maya,
Yeterde artar bana.
Metallerle muhatap etmeden,
At sütün içine.
Odada, onun ısısında,
Beklet olana dek.
Tutunca maya,
Olunca kefir,
Süz süzgeçten,
Al mayayı içinden.
Demirbaşın o senin.
Yıka temiz sularda,
Koy tertemiz sularla birlikte kabına.
Kaldır buzdolabına.
Bir dahaki sefere,
Uyusun o öyle.
Küçüklüne içir bol bol.
Üresin bağırsaklarda,
Bifido mifido,
İyi gün, kötü gün
Dostu bakteriler!
İyi günlüklük olmaları,
Psikolojiyi düzeltmelerinde.
Serotonin, dopaminle,
Haşır neşirliklerinde.
Kötü günlük olmalarıysa,
Otoümmüm mümnün
Enfeksiyon miyon
Hastalıkları.
Sektirmelerinde!
Auraya çarptırıp,
Gerisin geri döndürmelerinde!
Sadece küçüklüm değil tabiki de,
Ben de sıradayım.
Başım kel değil ya benim,
Ben de içerim.
Faydası bu kadar sanma ama,
Bir de kalsiyum. var onda.
İskeleti doğrultur,
Dik yapar bünyeyi
Eğilmezsin yere toprağa,
Direnirsin ona da.
Bitmedi ama,
Proteini, lesitini,
Bütün sifinleri,
Yani gosinleri, gomyelinleri,
İçerir o !
Bunlar ne ola deme,
Beyinin fosfolipitleri ola onlar.
Beynimize,
Çok çoook faydalıdırlar!
Sonuçta,
Beyin onlardan müteşekkil.
Eh bu kadar faydalının içinde,
Bir şüpheli şahısa da ,
Yer bulunur elbette.
Kolesterol şüphelisini,
Kimisi beraat ettirdi çoktan!
Kimisi hala direniyor!
Onun yarısı faydalı,
Yarısı zararlı diyor!
Boşver sen,
Bu kadar hengame koparıyor,
Didişiyorlarsa da ,
Sen kafaya takma!
Sütü kaynat,
Beklet dolapta bir gece,
Sabah kaymağını al.
Öyle kullan.
Kaymağı da atma sakın.
Azıcık azıcık,
Et kahvene ilave
Geride kalanı,
Sür yüzüne, koluna, bacağına,
Verme dünya para,
Deri mamasına.
Kullan,
Kleopatranın icadı!
Süt banyosu yerine,
Süt kremi.
Dyt. Güner Erbay
